L’inverno si sa chiama i legumi, ed in particolare fagioli e lenticchie. Sebbene si tendano a gustare più facilmente sottoforma di zuppa, oggi proviamo una ricetta che vede i legumi protagonisti sottoforma di insalata. Mi piace esplorare nuove ricette e idee come l’ insalata di lenticchie con radicchio e zucca. Questa ricetta è semplice, saporite, priva di glutine e se ben inpiattata di grande effetto. La leggerezza dell’insalata e l’amaro del radicchio mette in risalto la dolcezza della zucca arrosto, portando equilibrio al pasto. Può essere considerata, tranquillamente, un piatto unico.
Ingredienti insalata di lenticchie con radicchio e zucca
- Zucca a piacere (leggi anche Zucca, cibo autunnale per eccellenza: benefici, proprietà e come cucinarla)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 tazze di radicchio
- 1 tazza di lenticchie
- 2 1/2 tazze di acqua
- Sale e pepe a piacere
Come preparare l’insalata di lenticchie con radicchio e zucca
- Preriscalda il forno a 200 ° C.
- Taglia la zucca a metà, scava i semi e taglia la zucca a spicchi con una mandolina.
- Poni su una teglia foderata con carta forno.
- Condisci la zucca con olio d’oliva e cospargi di sale e pepe.
- Arrostisci la zucca per 15 a 20 minuti.
- In un pentolino, porta i legumi a ebollizione dopo che lo avrai riempito di acqua e un pizzico di sale.
- Copri con un coperchio e riduci la fiamma e fai cuocere a fuoco lento.
- Lascia cuocere 25-35 minuti, fino a quando le lenticchie sono morbide, ma ancora mantengono la loro forma.
- Scola l’acqua in eccesso, se necessario.
- In una ciotola, unisci il radicchio e lenticchie cotte. Condisci con un po’ di olio.
- Trasferisci i legumi in un piatto. Ricoprilo con radicchio e zucca. Servire caldo.
