Legumi gustosi: polpette di lenticchie rosse con insalata di spinaci

29 Novembre 2016 di fitinhub

La preparazione di più pasti light e a base vegetale, che siano gustosi al palato, può sembrare inizialmente un’impresa ardua, che a volte può scoraggiare dal provare una nuova ricetta. Tuttavia, una delle mie cose preferite per affrontare questo “limite” è proprio quello di trovare delle ricette che permettono la sovrapposizione di ingredienti.

INGREDIENTI Legumi gustosi: polpette di lenticchie con insalata di spinaci

  • 200 gr di lenticchie rosse cotte
  • 65 gr di noci pecan a pezzi
  • 25 gr di avena
  • prezzemolo
  • aglio in polvere
  • un pizzico di sale
  • 1 uovo grande
  • 60 gr di spinaci
  • 100 gr di  cetriolo
  • 100 gr di pomodorini
  • 25 gr  di olive

ISTRUZIONI

  1. Preriscalda il forno a 180°.
  2. In una ciotola aggiungi tutti gli ingredienti per creare le polpette di lenticchie. Puoi utilizzare un robot da cucina o uno schiaccia patate.
  3. Miscela fino a che il composto è ben amalgamato e umido, ma mantiene una tessitura grossolana.
  4. Con il composto di lenticchie, forma 12 polpette.
  5. Metti le polpette su una teglia ricoperta di carta forno.
  6. Cuoci 15 minuti a 200 °.
  7. Capovolgili e cuocili altri 5 minuti.
  8. Lascia raffreddare leggermente.
  9. Mentre cuoci le polpette, taglia a fette sottili il cetriolo; taglia pomodorini e olive a metà e aggiungi gli spinaci per creare una fantastica insalata di accompagnamento.