La preparazione di più pasti light e a base vegetale, che siano gustosi al palato, può sembrare inizialmente un’impresa ardua, che a volte può scoraggiare dal provare una nuova ricetta. Tuttavia, una delle mie cose preferite per affrontare questo “limite” è proprio quello di trovare delle ricette che permettono la sovrapposizione di ingredienti.
INGREDIENTI Legumi gustosi: polpette di lenticchie con insalata di spinaci
- 200 gr di lenticchie rosse cotte
- 65 gr di noci pecan a pezzi
- 25 gr di avena
- prezzemolo
- aglio in polvere
- un pizzico di sale
- 1 uovo grande
- 60 gr di spinaci
- 100 gr di cetriolo
- 100 gr di pomodorini
- 25 gr di olive
ISTRUZIONI
- Preriscalda il forno a 180°.
- In una ciotola aggiungi tutti gli ingredienti per creare le polpette di lenticchie. Puoi utilizzare un robot da cucina o uno schiaccia patate.
- Miscela fino a che il composto è ben amalgamato e umido, ma mantiene una tessitura grossolana.
- Con il composto di lenticchie, forma 12 polpette.
- Metti le polpette su una teglia ricoperta di carta forno.
- Cuoci 15 minuti a 200 °.
- Capovolgili e cuocili altri 5 minuti.
- Lascia raffreddare leggermente.
- Mentre cuoci le polpette, taglia a fette sottili il cetriolo; taglia pomodorini e olive a metà e aggiungi gli spinaci per creare una fantastica insalata di accompagnamento.
